BETRIEBSKÜCHENBERATUNG
Die erfolgreiche Qualitätssteigerungdes Speiseplans in Betriebsküchen setzt bei zwei Zielgruppen an: Küchenpersonal und Essensteilnehmer. Dadurch wird sichergestellt, dass eine entsprechende ernährungsphysiologische Qualität der Speisen angeboten, aber auch Die Erfolgsschritte dafür sind…
Die erfolgreiche Qualitätssteigerung
Die erfolgreiche Qualitätssteigerung
des Speiseplans in Betriebsküchen setzt bei zwei Zielgruppen an:
- Küchenpersonal und
- Essensteilnehmern
Dadurch wird sichergestellt, dass ein gesundes und attraktives Essensangebot nicht nur produziert sondern auch nachgefragt wird. Die Erfolgsschritte dafür sind:
- Gastbarometer und Kundenzufriedenheit
- Schulung des Küchenpersonals
- Vorträgen, Webinaren, Workshops… für die EssensteilnehmerInnen
- Qualitätssteigerung durch Optimierung der Rezepturen, Speiseplanzusammenstellung sowie der Zubereitungsarten
- Evaluierung der Zufriedenheit
Die Kombination aus verändertem und optimiertem Essensangebot, geschultem Küchenpersonal und Informationsangebot für die Essensteilnehmer:innen zeigt die größte und nachhaltigste Wirkung.
Eine erfolgreiche Qualitätssteigerung ist keine einmalige Aktion sondern ein stetiger Prozess.
Gesundheitsförderung im Betrieb
Best-Practice Beispiel bezogen auf Ernährung bei RSC Raiffeisen Daten Service Center GmbH
Die Ottawa-Charta zur Gesundheitsförderung (WHO) zielt darauf ab, allen Menschen ein höheres Maß an Selbstbestimmung über ihre Gesundheit zu ermöglichen und sie damit zur Stärkung ihrer Gesundheit zu befähigen.
Maßnahmen der Gesundheitsförderung sollen sowohl im Bereich der Verhältnis- als auch in der Verhaltensprävention angesiedelt werden.
In diesem Sinne wurde 2005 ein Projekt bei der RSC geplant. Im Rahmen dieses Projektes waren Maßnahmen zu den Themen Ernährung / Medizinischer Check / Bewegung geplant.
Maßnahmen auf der Ebene des Unternehmens = Verhältnisprävention
- Neue Menülinie beim Mittagsangebot (wird finanziell am höchsten gestützt).
- Angebot des “gesunden Frühstücks” (u. a. mit Vollkorngebäck, Rohkost, frisch gepresstem Saft) – finanziell gestützt
Maßnahmen auf der Ebenen der Einzelperson = Verhaltensprävention
- Vorträge für Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, auch für Angehörige
- Individuelle Ernährungsberatung
- Persönlicher Gesundheitspass
Messe in der Österreichischen Nationalbank (OeNB) erhielt ÖGE-Gütesiegel für gesundheitsfördernde Speisepläne in der Gemeinschaftsverpflegung
Von 2001 bis 2026 wurde die Messe der OeNB von Edith Kubiena Diätologin in Ernährungsbelangen in folgende Weise beraten: Kurse für Fachkräfte (Köche), Webinare, Vorträge, Kochbücher und Informationen für MitarbeiterInnen und eine Qualitätssicherung der fertigen Speisepläne hinsichtlich ernährungsphysiologischer Zusammenstellung. Dieses langjährige Erarbeiten und Optimieren von Rezepten und Speiseplänen hatte sich bezahlt gemacht.
Als 1. Betriebsküche in Österreich erhielt die Messe der OeNB das „Gütesiegel für nährstoffoptimierte Speisenqualität“ von der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung (ÖGE) verliehen und das mit jährlichen Audits bis 2026.
Mehr zum Gütesiegel können Sie in der Österreichische Gesellschaft für Ernährung; www.oege.at) erfahren.